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Text File  |  1992-08-28  |  1.0 KB  |  29 lines

  1.                                                                                 BUSINESS, Page 52Business NotesRESTAURANTSMilkshake Cum Laude
  2.  
  3.  
  4.  
  5.     "Fast food used to be a bootstraps business -- you started
  6. out as a fry cook and then became president. No longer." So
  7. says Professor Don Smith of Washington State University, who
  8. holds what may be the first endowed chair for the study of the
  9. fast-food industry, thanks to a $250,000 grant from Taco Bell.
  10. A former executive for Kentucky Fried Chicken and the Shakey's
  11. pizza-parlor chain, Smith says the booming $60 billion industry
  12. is suffering a shortage of skilled managers.
  13.  
  14.     To help fill the gap, Smith teaches such diverse subjects
  15. as market psychology, distribution systems and new-product
  16. development. Within 2 1/2 years of graduation, students can
  17. expect to manage 200 to 300 employees in businesses with as
  18. much as $5 million in annual revenue. Says Smith: "For a young
  19. person interested in management, there's no better opportunity
  20. than fast food."
  21.  
  22.  
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  24.  
  25.  
  26.  
  27.  
  28.  
  29.